新春消费观察 ①丨线下回暖:商家备货提升近七成 预制菜站上餐桌“C位”

经济 | 2023-01-20 16:50:06| 112

麻辣财经记者易佳颖上海报道

年味渐浓,城市的烟火重燃。

目前,全国各地的居民都进入了春节购物的高峰期,上海的消费市场也在逐渐升温。

上海市商务委发布的数据显示,元旦假期,上海线下消费总额120.1亿元,环比上涨5.6%。网络消费金额109.8亿元,同比增长43.7%。各大商业综合体客流环比增长82%。

2022年上海共引进1073家首店,与2021年基本持平。不仅是上海,在2022年底和2023年初的长三角多个重点城市,促消费、扩内需成为2023年的高频词。

光大证券研报指出,截至1月初,疫情搜索指数明显降温,全国第一波疫情感染高峰已经过去,居民出行、货运物流、线下消费呈现加速回升态势。预计2023年Q1经济将加速复苏,修复速度可能超出市场预期。

作为疫情防控政策优化调整后的第一个春节,不仅消费者热情高涨,各大品牌也做好了充分准备。“春节是一个大促销季。企业要以客户为出发点,更加理性地制定详细计划,应对走亲访友、家人团聚、自我奖励等定制场景。”中国区消费品与零售咨询高级总监辜承、谢晓颖在接受麻辣财经报道等媒体采访时表示,实体经济在政策和品牌主体上非常重视2023。毕竟实体经济的复苏是整个经济中极其重要的一部分。

脱机升温

“整体来看,随着各大城市逐渐度过疫情感染高峰,春节临近,12月份以来,费列罗在大部分市场的销售表现逐渐好转和恢复,与2021年同期的差距明显逐周缩小。复苏趋势。”巧克力品牌费列罗相关负责人在接受麻辣财经记者采访时表示,在江浙等重点市场,费列罗1月第一周的销售业绩较2022年春节同期实现正增长。

国家信息中心监测数据显示,2022年12月线下商圈消费热度指数呈现先降后升的趋势,截至2022年12月31日达到96.6,比12月低点高出28.7点。包括北京、上海、广州、深圳等重点城市在内的83个城市指数全部企稳回升。

今年春节比往年早。元旦刚过,各大超市、品牌的春季新品营销活动如火如荼。“今年,预计会有很多人走亲访友。出行前,线下购买年货的需求也会大大增加。”银泰百货商品营销负责人宋一舟表示,为此银泰百货在春节期间加大了备货量。从1月份开始,银泰百货的新品备货比往年增加了近70%。

“客流对零售店太重要了。”在谢晓颖看来,不同产品的组合和促销机制的规划是商家在大促销季的重点考量。“顾客进店,只要能买到小商品,购物欲望被激发,就会在店里寻找更多自己感兴趣的商品。”

值得注意的是,很多品牌都推出了兔年元素,而一直被人喜爱的兔子元素也在消费市场中起到了引领作用,比如SK-II大白兔神仙水、科颜氏高保湿“钱兔无限”礼盒。新品牌的开业也是在按“快进键”。最近出现了一波省市第一店。TAKAMI在浙江的第一家店和法国顶级珠宝商Van Cleef Arrhett在宝安的第一家店都在春节前开业,提前布局线下市场。

供应预先烹制的菜肴

备受关注的春节消费,除了年货,还有年夜饭的餐桌,准备好的菜品再次站上C位。

“虽然放开了,大家选择的多了,但是预制菜还是会占据饭桌上的C位。”盒马3R商品中心总经理田鑫指出。今年春节在家吃年夜饭依然是主流。通过市场调研,盒马发现超过50%的用户会使用预制菜品。在北京、上海等追求快节奏的一二线城市,预制菜的“上菜率”更高。

2016年后,随着电商、物流等行业的发展,预制的年货菜品开始出现更多的线上渠道,预制的年货礼盒也以冻品为主,入驻商家逐渐增多。餐饮企业、电商平台、超市、老字号甚至家电企业纷纷推出预制菜。根据德勤的报告,2022年中国装配式蔬菜市场规模约为5500亿元,未来五年CAGR有望达到13%。预制菜在C端消费市场的渗透率将逐渐提高,年轻消费者将逐渐成为预制菜消费的“主力军”。

“食材越难处理,对应的预制菜接受度越高。”田心指出,蛋糕、零食、大海鲜、全肉是消费者更容易接受的品类。因此,盒马今年以少数民族地方特产突破“年货大战”,开发出市场上没有的新品。

消费者对预制菜肴从陌生到熟悉,从被动接受到主动选择。盒马的调查数据显示,受访者中“自己做菜,买一些准备好的菜”的比例为32%,另有21%的消费者会直接选择套餐礼盒,大多作为礼物,或者最大限度地降低做饭的负担和失败的风险。

在年菜这个相对特殊的品类中,大部分商家的预制年菜仍然以冷冻套餐为主,而单品仍然以知名的盆菜为主。“预制蔬菜背后的供应链又长又复杂。每开发一个新产品,都要构建一个完整的供应链,具备食品运输、初加工、深加工、组装、包装等功能。”田鑫认为,春节期间用工难、物流时效差等问题,也导致了家庭倾向于做市场认知度更高、更普遍的年菜。

目前看来,春节正成为商家展示RD和供应链能力的窗口,也是预制菜市场的风向标。贺红咨询总经理温志宏对麻辣财经记者表示,小众特色年菜取代“套路”产品,也预示着预制菜将进入新阶段,比拼谁更懂消费者,而不是盲目入市、跟风。供应链整合能力更强的品牌会有更大的机会脱颖而出。

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