泡菜食用对控制血压、胆固醇和血糖水平有益的研究发现

研究发现食用泡菜有助于控制血压、胆固醇和血糖水平，泡菜作为一种传统食品，含有丰富的益生菌和营养素，能够促进肠道健康，同时也有助于调节身体各项指标，研究表明，泡菜中的某些成分能够降低血压、胆固醇和血糖水平，对预防慢性疾病具有潜在的好处。

韩国传统发酵食品泡菜（Kimchi）在过去十年风靡全球，近期研究显示它具有显著的健康益处，包括降低血压、三酸甘油脂和调节空腹血糖水平。

美国康涅狄格大学农业、健康与自然资源学院（CAHNR）研究团队对2011年至2023年间九项有关泡菜健康作用的最新研究进行了评估。这些研究主要关注泡菜对血压的降低能力以及其提升代谢功能的效果。研究显示，常食用泡菜的人相比对照组，空腹血糖低1.93 mg/dL，三酸甘油脂低28.88 mg/dL，收缩压和舒张压分别降低3.48毫米汞柱和2.68毫米汞柱。

康涅狄格大学营养学教授Ock Chun表示：“在临床中，收缩压减少5毫米汞柱已被认为是非常有意义的改善。因此，仅靠饮食干预（而非药物）获得类似的降压效果，极具前景。”

科学家认为，泡菜有益血压主要归功于其高钾含量，钾能对抗钠盐影响并调节体液平衡。此外，发酵过程中产生的乳酸菌也有助于排出体内钠离子。该研究的首席研究员Seoeun Ahn指出，“其他有益成分，包括益生菌，可能抵消了钠的升压作用。”

除关注高血压和血糖相关研究之外，更广泛的数据表明，泡菜因发酵过程产出的益生菌被视为肠道“超级食物”。这些有益菌有助于维持肠道微生态平衡，改善消化，减轻腹胀与便秘，甚至缓解肠易激综合症（IBS）症状。

2024年一项涉及115，726名韩国40至69岁男女的大型研究指出，每日摄入一至三份泡菜者，其代谢健康指标优于不经常食用者。男性食用卷心菜泡菜（baechu）与更低的肥胖发生率相关，而萝卜泡菜（kkakdugi）则与男女腹部脂肪减少有关。

不过，研究者也指出，目前基本所有相关研究都在韩国进行，尚需更多跨人群研究来判断泡菜对非亚洲群体的健康影响。Ahn表示，“如果在美国进行干预性研究，将有助于判断这些发现能否推广至更广泛的人群。”

据历史记载，泡菜已有数千年历史，古代韩民族通过发酵保存蔬菜、豆类及海产，以确保寒冬季节食物供应。中日也有类似泡菜食品，但更常采用腌渍而非完整发酵。如今，韩国泡菜品种逾200种。

泡菜风靡全球主要得益于韩流文化（Hallyu）在1990年代亚洲的传播，包括K-pop、影视、饮食、美容和时尚，进一步带动了泡菜的国际化。目前，仅美国市场到2035年预计将达到86亿美元规模。

本项研究发表于《Nutrition Reviews》期刊，资料来源于康涅狄格大学。